lunes, 29 de junio de 2015

Pastel de pollo


Ingredientes:
- 500 gr. carne picada de pollo.
- 100 gr. de champiñones.
- 1 manojo de espárragos verdes.
- 3 huevos.
- 150 gr. queso.
- mayonesa.
- salsa perryns.
- perejil.
- c/s sal y pimienta.
- 50 gr. de pan rallado.

Elaboración:
1. Poner en un bol la carne picada, los champiñones cortados, el queso cortado a dados, los huevos batidos, el pan rallado, sal y pimienta.
2. Mezclar bien y poner en un molde alargado juntado de mantequilla intercalando los espárragos.
3. Poner en el horno al baño maria a 150 grados 45 minutos aproximadamente.
4. Una vez hecho, desmoldar y dejar enfriar.
5. Mezclaremos la mayonesa con la salsa perryns al gusto.
6. Serviremos dos rodajas de pastel nadando con la salsa de mayonesa con perryns.

Pudding de merluza y gambas

Ingredientes:
- 200 gr. de merluza sin piel ni espinas.
- 50 gr. de gambas peladas.
- 50 gr. de palitos de cangrejo.
- 1 brik pequeño de tomate frito.
- 1 brik pequeño de nata liquida.
- 4 huevos.
- c/s de sal y pimienta blanca.
- cilantro.
- mayonesa.
- curry.

Elaboración:
1. Hervir con agua y sal la merluza durante 5 minutos, retirar y desmenuzar en un bol.
2. Añadir las gambas y el palito de cangrejo picado, el tomate frito, la nata, los huevos batidos, sal y pimienta, y mezclarlo todo bien.
3. En un molde alargado, juntar de margarina y verter la mezcla.
4. Introducir en el horno al baño maria a 150 grados durante 40-45 minutos. Iremos comprobando si esta hecho pinchándolo, si el pincho sale limpio es que esta hecho.
5. Desmoldar y dejar enfriar.
6. Aligeramos la mayonesa con un poco de agua, le añadimos el curry al gusto.
7. Servir dos cortadas de pudding nadando la mitad con ,a salsa de curry.

Carpaccio de verduras

Ingredientes:
- 6 un. De champiñones.
- 1 un. De calabacín.
- 1 un.de nabo blanco.
- 50 gr. de queso partes año.
- c/s de sal, pimienta.
- 1 un. De Lima.
- c/s de aceite de oliva.

Elaboración:
1. Cortar los champiñones, el calabacín y el nabo en rodajas muy finas con la ayuda de una mandolina.
2. Disponer las rodajas ordenadamente en un plato trinchero, sazonar con la sal (si es Maldon mejor) y la pimienta.
3. Espolvorear el queso en forma de escamas, añadir aceite de oliva virgen extra y servir.

Salmorejo

Ingredientes:
- 1,5 kg. De tomate rama maduro.
- 1 diente de ajo pequeño.
- 30 gr. de aceite de oliva virgen extra.
- c/s de sal.
- 1 huevo duro.
- 50 gr. de jamón serrano.
- 50 gr. de pan.

Elaboración:
1. Poner en un recipiente el tomate lavado y cortado, el diente de ajo, el aceite de oliva, la sal y el pan (empapado de agua), triturar con la ayuda de una túrmix.
2. Pasarlo todo por el pasa purés y reservar en la nevera para que coja frío y los sabores se asienten.
3. Servir en cuenco acompañado por el huevo duro picado y el jamón cortado a dados.

Ensalada de bacalao marinado con vinagreta de naranja y perlas de tomate

Ingredientes:
- 200 gr. de bacalao.
- 200 gr. de azúcar.
- 50 gr. de sal.
- 100ml. Tomate triturado.
- 1 gr. o 1'5 gr.de agar-agar, depende de la textura que le queramos dar.
- 1 cebolleta tierna.
- 1 naranja.
- 1 bolsa de brotes tiernos.
- 12 un. De tostadas.
- c/s aceite de oliva.
- c/s sal y pimienta.
- cebollino.
- aceite de girasol.



Elaboración:
1. El día anterior marinaremos el bacalao con el azúcar y la sal, y lo dejaremos 24 horas.
2. Lavamos los lomos de bacalao y los fileteamos, para las perlas de tomate, mezclamos el agar-agar con el tomate triturado, calentamos para diluir el agar-agar, por otra parte, colocamos un bol con hielos, y encima de este colocamos otro mas pequeño con aceite de girasol, introduciremos la mezcla de agar-agar y tomate a gotitas en el aceite frío, y con un colador iremos sacando las bolitas.
3. Para la vinagreta pelamos la naranja sin que quede nada blanco, sacaremos lo gajos con un cuchillo y los cortaremos a daditos, le añadiremos la cebolla picada, la pimienta, el cebollino, sal y el aceite de oliva.
4. Para emplazar haré,os lo siguiente, en el lateral del plato colocaremos 5 filetitos de bacalao, con las perlas de tomate por encima y acompañado de 3 tostadas, y en el otro lado un poco de ensalada con la vinagreta por encima.

Crema bicolor

Ingredientes:
Crema de champiñones
- 300 gr. de champiñones.
- 1 cebolla pequeña.
- 2 patatas medianas.
- 1 puerro.
- agua
- nata o leche.
- 1 diente pequeño de ajo.
Crema de tomate
- 500 gr. de tomates pera maduros.
- 1 pepino.
- 1 hoja de albahaca.
- 1 vaso pequeño de agua.
- sal.
- 20 gr. de pan duro.
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva.

Elaboración:
Crema de champiñones
1. Cortar la cebolla y el puerro, en una olla derogarlo con un poco de aceite o mantequilla, añadir los champiñones lavados y cortados, seguir rehogando durante 3 o 4 minutos.
2. Añadir las patatas peladas y cortadas y cubrir de agua hasta que lo cubra.
3. Hervir hasta que la patata este blanda, añadir la nata o leche, poner al punto de sal y pimienta, triturar con la tourmix y enfriar.

Crema de tomate
1. Poner en un recipiente los tomates lavados y cortados, el pepino cortado, la albahaca, el agua, el pan previamente mojado, sal y pimienta, triturar todo, pasar por un chino o pasapures y enfriar.


-servir en cuenco vertiendo las dos cremas a la vez para que se queden separadas, y tomar cogiendo con una cuchara un poco de cada.

Ceviche de lubina




  • Ingredientes:
    - 1 lubina de tamaño mediano.
    - 1 cebolla morada.
    - 2 ramas de apio.
    - 2 un. De Lima.
    - c/s sal y pimienta.
    - c/s aceite de oliva virgen extra.
    - 1 chile o guindilla.
    - cilantro.

    Elaboración:
    1. Picar la cebolla, el apio, el cilantro y el chile.
    2. Cortar la lubina a dados, sin piel ni espinas.
    3. Juntar todos los ingredientes y añadirle sal, pimienta, el zumo de las limas y el aceite de oliva, dejar macerar 15 minutos aproximadamente.
    4. Servir acompañado de crackers o tostaditas.


viernes, 17 de abril de 2015

Curso de recetas de verano


En este curso se han elaborado platos fríos originales pero muy útiles para el día a día en nuestras casas.

jueves, 19 de febrero de 2015

Fideua negra de chipirones y ajos tiernos

INGREDIENTES (4 personas):
- 360 gr. de fideo fino (no confundir con el cabello de ángel).
- 4 o 6 un. de ajos tiernos.
- 1/4 de cebolla picada.
- 200 gr. de gambas peladas.
- 250 gr. de chipirones (cortados en anillas de 2cm. aproximadamente).
- 2 sobres de tinta de calamar.
- 1 tomate rallado.
- 400 ml. de caldo de pescado.
- 1 cucharada rasa de postre de pimentón dulce.
- sal.
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva.

ELABORACIÓN:
Ponemos una paella al fuego y le añadimos el aceite, una vez caliente, sofreiremos la cebolla, una vez que veamos que va a coger color la cebolla, añadimos los chipirones y seguimos sofriendo, añadimos los ajetes tiernos (cortados al gusto, yo los corto primero por la mitad y después en juliana o a tiras finas) cuando empiecen a tomar color, añadimos el tomate rallado y cuando coja un color marroncito le pondremos el pimentón y seguidamente mojaremos con el caldo, cuando rompa a hervir, diluimos los sobres de tinta y ponemos los fideos y las gambas peladas. rectificamos de sal y dejamos hervir hasta que se consuma el caldo. servir en la misma paella acompañado de ajoaceite.

domingo, 15 de febrero de 2015

Arros amb fesols i naps (rápido)

INGREDIENTES:
- 4 cuch. soperas de aceite de oliva.
- 250 gr. de arroz.
- 2 morcillas de cebolla oreadas (envueltas cada una en una gasa estéril atándola por los extremos formando un caramelo, así evitaremos que se deshaga por todo el arroz).
- 1/2 cebolla picada.
- 1 rama de apio (cortado en rodajas de 1 cm. aprox.).
- 400 gr. de nabo blanco (cortado en dados de 2 cm. aprox.).
- 600 gr. de napicol (cortado en dados de 2 cm. aprox.).
- 120 gr. de alubias cocidas.
- 300 gr. de costillas de cerdo (cortado en trozos de unos 3 cm.).
- 1 un. de tomate rallado.
- 750-800 ml. de caldo de carne.
- 1 cuch. rasa de postre de pimentón dulce.

ELABORACIÓN:
1. En una olla poner el aceite y sofreir las costillas, una vez estén doradas, añadiremos la cebolla picada y cuando empiece a tomar color dorado pondremos el tomate rallado hasta que empiece a tomar un tono marrón, añadimos el pimentón y ponemos el caldo (en caso de no tener caldo, se puede usar agua y un poco de avecrem).
2. Añadimos el nabo blanco, el napicol y el apio, cuando rompa a hervir, ponemos el arroz y coceremos 15-17 minutos, poniendo a mitad cocción las morcillas y las alubias.
3. Servir en plato hondo con media morcilla por persona. (este plato se suele acompañar con cebolla tierna, dándole un mordisco con cada cucharada.

Arroz meloso de pulpo y espárragos trigueros

INGREDIENTES (2 personas):
- 1 un. De pata de pulpo.
- 50 gramos de espárragos verdes.
- 1/4 de cebolla (picada).
- 1/2 diente de ajo (picado).
- 8 un. De gamba pelada.
- 1/2 tomate rallado.
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
- 160 gramos de arroz redondo o bomba.
- 480 ml. De fumet.
- c/s de colorante o azafrán.
- c/s de sal.
ELABORACIÓN:
1. En una cazuela, poner 4 cucharadas soperas de aceite de oliva (a
fuego medio), sofreír la cebolla picada seguido de los espárragos
cortados en trozos de un centímetro (exceptuando las puntas, que
las dejaremos mas largas para después decorar el plato) y el ajo.
2. Cuando este todo rehogado, añadiremos el arroz y lo sofreiremos
durante aproximadamente  1 minuto, añadiremos el tomate rallado y
el azafrán, y lo sofreiremos también durante medio minuto, podremos
el pimentón, le damos un par de vueltas (procurando que no se
queme) y mojaremos con el fumet (caliente).
3. Cuando empiece a hervir añadiremos el pulpo, cortado en rodajas
de medio centímetro y las puntas de los espárragos, dejamos hervir
entre 15 y 17 minutos, añadiendo las gambas faltando 5 minutos.
4. Servir en plato hondo coronando con las puntas de los espárragos.


Paella de costillas, coliflor y habas

INGREDIENTES (2 personas):
- Coliflor - 50 gramos.
- ajos tiernos - 50 gramos.
- Habas baby - 50 gramos.
- Costillas de cerdo - 100 gramos.
- Tomate rallado - 1/2 unidad.
- arroz redondo o bomba - 160 gramos.
- c/s azafrán o colorante.
- caldo de carne - 320 ml.
ELABORACIÓN:
1. En una paella poner 4 cucharadas de aceite de oliva y sofreír las
costillas cortadas en trozos de 3 cm aproximadamente.
2. Añadir la coliflor, el ajo tierno, las habas y el arroz, sofreír durante
1 o 2 minutos.
3. Añadir el tomate rallado y el azafrán, poner una cucharadita de
pimentón dulce y mojar con el caldo.
4. Dejar hervir durante 15-17 minutos.


Paella de calamar encebollado y gamba

INGREDIENTES (2 personas):
- 4 un. de gamba rallada o gambones (pelando el cuerpo, dejando
cabeza y cola).
- 8 un. de chipirones.
- 1/2 cebolla cortada en mirepoix (1 cm. Aproximadamente).
- 20 gramos de gamba pelada.
- 1/2 tomate rallado.
- 160 gramos de arroz redondo o bomba.
- 320 ml. de fumet.
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
- c/s de azafrán o colorante.
ELABORACIÓN:
1. En una paella, pondremos 3 cucharadas soperas de aceite,
sofreíremos la gamba rallada y reservamos.
2. En ese aceite, sofreíremos la cebolla, cuando este sofrita,
añadiremos los chipirones limpios.
3. Una vez sofrito, añadiremos el arroz, le daremos un par de vuelta y
añadiremos el tomate y sofreíremos todo junto, echaremos el
pimentón y seguidamente mojaremos con el fumet.
4. Dejaremos hervir durante 15-17 minutos, añadiendo las gambas
peladas y la gamba rallada cuando falten 5 minutos de cocer el arroz.


sábado, 14 de febrero de 2015

Curso monográfico del arroz

En este curso, realizamos una breve explicación del arroz y sus diferentes tipos. Después se cocinaron cuatro arroces y como sobro un poco de tiempo, se cocino una fideua negra.

Los arroces que se realizaron fueron:
- Arroz melosos de pulpo y espárragos trigueros.
- Arros amb fesols i naps.
- Paella de chipirones encebollados con gamba rallada.
- Paella de costillas, coliflor i habas.
- fideua negra con ajos tiernos.

LAS RECETAS ESTÁN COLGADAS EN LA ETIQUETA DE RECETAS.


martes, 10 de febrero de 2015

Graten de patata

Ingredientes:
- 300 gramos de patata.
- 1 brick de bechamel preparada.
- 50 gramos de queso rallado.
- sal
Elaboración:
Pelar y cortar la patata muy fina con ayuda de una mandolina, como
si fuésemos ha hacer chips, mezclarla en una fuente de horno con la
bechamel y con el queso, guardando un poco de queso para mas
tarde gratinar, taparlo con papel de plata y hornear durante 35-40
minutos a 180 grados. Una vez hecho, sacar del horno y dejar enfriar
unos minutos, una vez frío cortarlo en 4 porciones iguales y gratinar.
Usar de guarnición.

Salsa española rapida

Ingredientes (para 250 ml de salsa):
- 50 ml de vino tinto.
- 1 cucharada sopera de tomate frito.
- 2/3 partes de pastilla de doble caldo de estarlux.
- 250 ml de agua.
Elaboración:
Reducir los 50 ml de vino tinto, una vez ha reducido la mitad, añadirle
el agua, el tomate y la pastilla de doble caldo, dejar hervir 5 minutos
a fuego lento y espesar al gusto con maicena.

Cuartos traseros rellenos de setas y pistachos con salsa de dátiles y gratén de patata.

Ingredientes:
- 4 unidades de cuartos traseros.
- 250 gramos de carne picada mixta.
- 50 gramos de pistacho.
- 30 gramos de champiñones.
- 250 ml. De salsa española.
- 40 gramos de dátiles.
- sal.
- pimienta.
- 70 gramos de miga de pan
- hilo de bridar.
Elaboración:
Deshuesar el cuarto trasero dejando la piel, en un bol a parte,
mezclar la carne picada mixta, la miga de pan (previamente mojada y
escurrida), los pistachos, los champiñones cortados a daditos, sal y
pimienta. Extender el contra muslo  con la ayuda de papel vegetal y
un rodillo, salpimentar, añadirle la carne picada, enrollar y bridar con
el hilo. Salpimentar por fuera y meterlo en el horno a 200 grados
durante aproximadamente 35-40 minutos.
En una cazuela aparte, hervir los dátiles junto con la salsa española
durante 5 minutos a fuego lento, triturar y apartar.
Una vez hecha la carne, cortarla en rodajas y salsear.

GRATÉN DE PATATA:
Ingredientes:
- 300 gramos de patata.
- 1 brick de bechamel preparada.
- 50 gramos de queso rallado.
- sal
Elaboración:
Pelar y cortar la patata muy fina con ayuda de una mandolina, como
si fuésemos ha hacer chips, mezclarla en una fuente de horno con la
bechamel y con el queso, guardando un poco de queso para mas
tarde gratinar, taparlo con papel de plata y hornear durante 35-40
minutos a 180 grados. Una vez hecho, sacar del horno y dejar enfriar
unos minutos, una vez frío cortarlo en 4 porciones iguales y gratinar.
Usar de guarnición.


Ensalada de rape alangostado con tapenade y crujiente de serrano

Ingredientes:
- 400 gramos de rape.
- 15 gramos de pimentón dulce.
- 1 bolsa de lechuga variada.
- 20 gramos (10 unidades) de aceituna negra.
- aceite de oliva.
- 60 gramos de tomate seco (16 unidades).
- 175 gramos de mozzarella fresca.
- 40 gramos de jamón serrano.
Elaboración:
Sacar los lomos del rape, salpimentar y cubrir con el pimentón, cubrir con
papel de plata y cocer a fuego lento durante 5 minutos, reservar.
Para hacer el patena de, triturar las aceitunas con ayuda de un poco de aceite
y reservar.
Cortar el jamón serrano en juliana muy fina, freír (o meter en el microondas
unos segundos) hasta que quede crujiente y reservar.
Hidratar el tomate seco el día anterior, una vez hidratado secar bien y guardar
en aceite de oliva, reservar.
En cuatro platos, poner con ayuda de un timbal la mezcla de lechugas,
seguidamente poner la mozzarella cortada en rodajas finas y encima de este
el rape también cortado a rodajas finas, poner alrededor cuatro tomateros y
repartir el tapenade diluido el aceite. Servir.


Piruetas de langostinos con soja y miel

Ingredientes:
- 8 langostinos.
- 4 rodajas de pata de pulpo o en su defecto de rejo.
- pan de gambas deshidratado.
- sésamo sin tostar.
- salsa soja.
- miel.
- aceite de oliva.
- 1 huevo.
- 4 pinchos de brocheta.
Elaboración:
Pelar los langostinos enteros y reservar, pinchar en la broche un
langostino, una rodaja de pulpo y otro langostino, procurar que quede
con forma redondeada. Coger el pan de gambas deshidratado y
triturarlo con ayuda de una thermomix o en su defecto con el vaso de
la túrmix y reservar. Batir el huevo, pasar los pinchos por el huevo y
seguidamente por el pan de gambas, freír en abundante aceite has ta
que este dorado.
Disponer en una copa la mezcla de soja y miel al gusto, y poner
dentro las piruetas.

Pâté de cangrejo

Ingredientes:
- 6 surimis.
- 100 ml de mayonesa.
- 10 gramos de cebolla.
- 10 gramos de alcaparras.
- 1/2 cucharadita de mostaza.
Elaboración:
Picar los surimis con la ayuda de la picadura de la túrmix y reservar,
en el vaso de la túrmix poner la mayonesa, la mostaza, las
alcaparras y la cebolla, triturar.
Mezclar la salsa tártara que hemos hecho con el cangrejo picado y
servir con tostaditas.


Gamba encebollada con piñones

Ingredientes:
- 8 gambones.
- 150 - 200 gramos de cebolla.
- 20 gramos de piñones.
- sal.
- 3 o 4 cucharadas soperas de aceite de oliva.
Elaboración:
Pelar el cuerpo de los gambones dejando la cabeza y la cola, sofreír
en el aceite y reservar. Cortar la cebolla en Juliana y sofreír en el
aceite donde hemos hecho las gambas, cuando este casi hecha,
añadir los piñones.
Disponer en un plato los gambones, añadirle la cebolla con los
piñones y servir.


Tartar de atún y aguacate

Ingredientes:
- 1 lomo de atún (ultracongelado o congelarlo mínimo 72 horas).
- 1/2 aguacate.
- 20 gr de cebollino fresco.
- 1 cucharada de moka de mostaza.
- 2 cucharadas soperas de salsa de soja.
- 1 lima.
- pimienta blanca.
Elaboración:
Picar a cuchillo (preferentemente) el lomo de atún y el cebollino,
macerar con la mostaza, la salsa de soja, la pimienta blanca y un
poco de Lima.
A parte coger el medio aguacate, chafarlo con un tenedor, añadirle
una pizca de sal y un chorro de Lima.
Disponer en un timbal el aguacate, y poner encima el lomo de atún
picado, por último servir con tostadas.

Gazpacho de remolacha

Ingredientes:
- 1 bote de remolacha (350 gramos aprox.)
- 1/2 diente de ajo.
- 50 ml. Aceite de oliva.
- sal.
Elaboración:
Disponer de todos lo ingredientes en un recipiente y triturar, probar
de sal y rectificar, colar por un chino (opcional) y servir en chupitos.


lunes, 9 de febrero de 2015

Taller de cocina diciembre 2014

En este taller, se realizó  un menú navideño muy económico pero de un nivel digno de una cena navideña.

Se hicieron 5 aperitivos:
- Pate de cangrejo.
- Gazpacho de remolacha.
- Piruletas de langostinos con salsa de soja y miel.
- Gamba encebollada con piñones.
- Tartar de atún.

Un primer plato:
- Ensalada de rape alangostado con tapenade y chips de serrano.

Un plato principal:
- cuartos traseros rellenos de setas y piñones con salsa de dátiles y gratén de patata.

Un postre:
- Bomba de chocolate con helado de turrón.

TODAS LAS RECETAS ESTÁN PUBLICADAS EN LA ETIQUETA DE RECETAS. 

sábado, 24 de enero de 2015

Pasen a mi cocina


                                   

Como podéis imaginar mi nombre es Nacho Cañada y soy cocinero. Este espacio lo he creado para mostrar a la gente lo que hago profesionalmente y los servicios que ofrezco, aparte de curiosidades, trucos y recetas propias que iré publicando mensualmente.