Ensalada de rape alangostado con tapenade y crujiente de serrano

Ingredientes:
- 400 gramos de rape.
- 15 gramos de pimentón dulce.
- 1 bolsa de lechuga variada.
- 20 gramos (10 unidades) de aceituna negra.
- aceite de oliva.
- 60 gramos de tomate seco (16 unidades).
- 175 gramos de mozzarella fresca.
- 40 gramos de jamón serrano.
Elaboración:
Sacar los lomos del rape, salpimentar y cubrir con el pimentón, cubrir con
papel de plata y cocer a fuego lento durante 5 minutos, reservar.
Para hacer el patena de, triturar las aceitunas con ayuda de un poco de aceite
y reservar.
Cortar el jamón serrano en juliana muy fina, freír (o meter en el microondas
unos segundos) hasta que quede crujiente y reservar.
Hidratar el tomate seco el día anterior, una vez hidratado secar bien y guardar
en aceite de oliva, reservar.
En cuatro platos, poner con ayuda de un timbal la mezcla de lechugas,
seguidamente poner la mozzarella cortada en rodajas finas y encima de este
el rape también cortado a rodajas finas, poner alrededor cuatro tomateros y
repartir el tapenade diluido el aceite. Servir.