lunes, 29 de junio de 2015

Pastel de pollo


Ingredientes:
- 500 gr. carne picada de pollo.
- 100 gr. de champiñones.
- 1 manojo de espárragos verdes.
- 3 huevos.
- 150 gr. queso.
- mayonesa.
- salsa perryns.
- perejil.
- c/s sal y pimienta.
- 50 gr. de pan rallado.

Elaboración:
1. Poner en un bol la carne picada, los champiñones cortados, el queso cortado a dados, los huevos batidos, el pan rallado, sal y pimienta.
2. Mezclar bien y poner en un molde alargado juntado de mantequilla intercalando los espárragos.
3. Poner en el horno al baño maria a 150 grados 45 minutos aproximadamente.
4. Una vez hecho, desmoldar y dejar enfriar.
5. Mezclaremos la mayonesa con la salsa perryns al gusto.
6. Serviremos dos rodajas de pastel nadando con la salsa de mayonesa con perryns.

Pudding de merluza y gambas

Ingredientes:
- 200 gr. de merluza sin piel ni espinas.
- 50 gr. de gambas peladas.
- 50 gr. de palitos de cangrejo.
- 1 brik pequeño de tomate frito.
- 1 brik pequeño de nata liquida.
- 4 huevos.
- c/s de sal y pimienta blanca.
- cilantro.
- mayonesa.
- curry.

Elaboración:
1. Hervir con agua y sal la merluza durante 5 minutos, retirar y desmenuzar en un bol.
2. Añadir las gambas y el palito de cangrejo picado, el tomate frito, la nata, los huevos batidos, sal y pimienta, y mezclarlo todo bien.
3. En un molde alargado, juntar de margarina y verter la mezcla.
4. Introducir en el horno al baño maria a 150 grados durante 40-45 minutos. Iremos comprobando si esta hecho pinchándolo, si el pincho sale limpio es que esta hecho.
5. Desmoldar y dejar enfriar.
6. Aligeramos la mayonesa con un poco de agua, le añadimos el curry al gusto.
7. Servir dos cortadas de pudding nadando la mitad con ,a salsa de curry.

Carpaccio de verduras

Ingredientes:
- 6 un. De champiñones.
- 1 un. De calabacín.
- 1 un.de nabo blanco.
- 50 gr. de queso partes año.
- c/s de sal, pimienta.
- 1 un. De Lima.
- c/s de aceite de oliva.

Elaboración:
1. Cortar los champiñones, el calabacín y el nabo en rodajas muy finas con la ayuda de una mandolina.
2. Disponer las rodajas ordenadamente en un plato trinchero, sazonar con la sal (si es Maldon mejor) y la pimienta.
3. Espolvorear el queso en forma de escamas, añadir aceite de oliva virgen extra y servir.

Salmorejo

Ingredientes:
- 1,5 kg. De tomate rama maduro.
- 1 diente de ajo pequeño.
- 30 gr. de aceite de oliva virgen extra.
- c/s de sal.
- 1 huevo duro.
- 50 gr. de jamón serrano.
- 50 gr. de pan.

Elaboración:
1. Poner en un recipiente el tomate lavado y cortado, el diente de ajo, el aceite de oliva, la sal y el pan (empapado de agua), triturar con la ayuda de una túrmix.
2. Pasarlo todo por el pasa purés y reservar en la nevera para que coja frío y los sabores se asienten.
3. Servir en cuenco acompañado por el huevo duro picado y el jamón cortado a dados.

Ensalada de bacalao marinado con vinagreta de naranja y perlas de tomate

Ingredientes:
- 200 gr. de bacalao.
- 200 gr. de azúcar.
- 50 gr. de sal.
- 100ml. Tomate triturado.
- 1 gr. o 1'5 gr.de agar-agar, depende de la textura que le queramos dar.
- 1 cebolleta tierna.
- 1 naranja.
- 1 bolsa de brotes tiernos.
- 12 un. De tostadas.
- c/s aceite de oliva.
- c/s sal y pimienta.
- cebollino.
- aceite de girasol.



Elaboración:
1. El día anterior marinaremos el bacalao con el azúcar y la sal, y lo dejaremos 24 horas.
2. Lavamos los lomos de bacalao y los fileteamos, para las perlas de tomate, mezclamos el agar-agar con el tomate triturado, calentamos para diluir el agar-agar, por otra parte, colocamos un bol con hielos, y encima de este colocamos otro mas pequeño con aceite de girasol, introduciremos la mezcla de agar-agar y tomate a gotitas en el aceite frío, y con un colador iremos sacando las bolitas.
3. Para la vinagreta pelamos la naranja sin que quede nada blanco, sacaremos lo gajos con un cuchillo y los cortaremos a daditos, le añadiremos la cebolla picada, la pimienta, el cebollino, sal y el aceite de oliva.
4. Para emplazar haré,os lo siguiente, en el lateral del plato colocaremos 5 filetitos de bacalao, con las perlas de tomate por encima y acompañado de 3 tostadas, y en el otro lado un poco de ensalada con la vinagreta por encima.

Crema bicolor

Ingredientes:
Crema de champiñones
- 300 gr. de champiñones.
- 1 cebolla pequeña.
- 2 patatas medianas.
- 1 puerro.
- agua
- nata o leche.
- 1 diente pequeño de ajo.
Crema de tomate
- 500 gr. de tomates pera maduros.
- 1 pepino.
- 1 hoja de albahaca.
- 1 vaso pequeño de agua.
- sal.
- 20 gr. de pan duro.
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva.

Elaboración:
Crema de champiñones
1. Cortar la cebolla y el puerro, en una olla derogarlo con un poco de aceite o mantequilla, añadir los champiñones lavados y cortados, seguir rehogando durante 3 o 4 minutos.
2. Añadir las patatas peladas y cortadas y cubrir de agua hasta que lo cubra.
3. Hervir hasta que la patata este blanda, añadir la nata o leche, poner al punto de sal y pimienta, triturar con la tourmix y enfriar.

Crema de tomate
1. Poner en un recipiente los tomates lavados y cortados, el pepino cortado, la albahaca, el agua, el pan previamente mojado, sal y pimienta, triturar todo, pasar por un chino o pasapures y enfriar.


-servir en cuenco vertiendo las dos cremas a la vez para que se queden separadas, y tomar cogiendo con una cuchara un poco de cada.

Ceviche de lubina




  • Ingredientes:
    - 1 lubina de tamaño mediano.
    - 1 cebolla morada.
    - 2 ramas de apio.
    - 2 un. De Lima.
    - c/s sal y pimienta.
    - c/s aceite de oliva virgen extra.
    - 1 chile o guindilla.
    - cilantro.

    Elaboración:
    1. Picar la cebolla, el apio, el cilantro y el chile.
    2. Cortar la lubina a dados, sin piel ni espinas.
    3. Juntar todos los ingredientes y añadirle sal, pimienta, el zumo de las limas y el aceite de oliva, dejar macerar 15 minutos aproximadamente.
    4. Servir acompañado de crackers o tostaditas.