Ensalada de bacalao marinado con vinagreta de naranja y perlas de tomate

Ingredientes:

- 200 gr. de bacalao.

- 200 gr. de azúcar.

- 50 gr. de sal.

- 100ml. Tomate triturado.

- 1 gr. o 1'5 gr.de agar-agar, depende de la textura que le queramos dar.

- 1 cebolleta tierna.

- 1 naranja.

- 1 bolsa de brotes tiernos.

- 12 un. De tostadas.

- c/s aceite de oliva.

- c/s sal y pimienta.

- cebollino.

- aceite de girasol.

Elaboración:

1. El día anterior marinaremos el bacalao con el azúcar y la sal, y lo dejaremos 24 horas.

2. Lavamos los lomos de bacalao y los fileteamos, para las perlas de tomate, mezclamos el agar-agar con el tomate triturado, calentamos para diluir el agar-agar, por otra parte, colocamos un bol con hielos, y encima de este colocamos otro mas pequeño con aceite de girasol, introduciremos la mezcla de agar-agar y tomate a gotitas en el aceite frío, y con un colador iremos sacando las bolitas.

3. Para la vinagreta pelamos la naranja sin que quede nada blanco, sacaremos lo gajos con un cuchillo y los cortaremos a daditos, le añadiremos la cebolla picada, la pimienta, el cebollino, sal y el aceite de oliva.

4. Para emplazar haré,os lo siguiente, en el lateral del plato colocaremos 5 filetitos de bacalao, con las perlas de tomate por encima y acompañado de 3 tostadas, y en el otro lado un poco de ensalada con la vinagreta por encima.